Zubereitung:
- Klein gehackte Zwiebel im Kokosöl anschwitzen. Wenn sie glasig sind, auch den klein gehackten Knoblauch und das Currypulver noch kurz mitrösten.
- Mit Wasser aufgießen, salzen und das klein geschnittene Gemüse (zB. Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Fisolen, Kürbis, Spinat, Karfiol, Brokkoli) hineingeben. Alles etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffelstücke weich sind.
- Nun den Saft, die Rosinen und das Mandelmus einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Das Curry vom Herd nehmen und noch 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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